Τεχνολογία παρασκευής
Το μυστικό μπορεί να είναι στη διαδικασία, αλλά η ίδια η διαδικασία παρασκευής δεν είναι καθόλου μυστική
Προέλευση των φρούτων
Τα φρούτα από τους κήπους μας
Όλοι οι χυμοί Freshko παρασκευάζονται μόνο από φρούτα που καλλιεργούμε στους κήπους μας (δείτε τη θέση τους στον χάρτη).
Τα φρούτα και τα λαχανικά καλλιεργούνται σε φυσικό περιβάλλον και συλλέγονται αμέσως μετά την ωρίμανση τους κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.
Μόνο έτσι μπορούμε να εγγυηθούμε την υψηλή ποιότητα, τη μοναδική γεύση και τη φρεσκάδα των χυμών Freshko.
Εκχύλιση του χυμού
Πώς φτιάχνονται τα Freshko?
Οι Freshko παρασκευάζονται μόνο από καλής ποιότητας, ώριμα, φρέσκα ή προσεκτικά αποθηκευμένα φρούτα. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά πλένονται καλά και επεξεργάζονται με μηχανές ψυχρής έκθλιψης.
Τα μηχανήματα χρησιμοποιούν αργές υδραυλικές πρέσες που δεν παράγουν θερμότητα. Με αυτόν τον τρόπο εκχυλίζονται και διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό τα ένζυμα από τα προϊόντα. Τα προϊόντα πιέζονται με τους άξονες από ανοξείδωτο αντιβακτηριδιακό χάλυβα και χωρίς πρόσβαση αέρα στη διαδικασία επεξεργασίας. Με τον τρόπο αυτό αποτρέπεται η μόλυνση και η οξείδωση του χυμού.
Οι χυμοί Freshko δεν παστεριώνονται, αλλά παρασκευάζονται με χρήση της ειδικής τεχνολογίας HPP (High Pressure Processing) – επεξεργασία με υψηλή πίεση. Έτσι καταφέρνουμε να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα στα Freshko ακόμα περισσότερο.
Επεξεργασία του χυμού
Τι είναι η HPP?
Η HPP (High Pressure Processing) ή επεξεργασία υπό υψηλή πίεση είναι μια μη θερμική (5ºC-20ºC) μέθοδος συντήρησης τροφίμων και ποτών. Με αυτήν διατηρούνται οι οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες των φρέσκων προϊόντων. Αυτή εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος και αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Η μέθοδος χρησιμοποιεί κρύο νερό με υψηλή (6000 bar) ισοστατική πίεση για μερικά λεπτά. Η πίεση μεταδίδεται ομοιόμορφα και στιγμιαία σε όλο το προϊόν. Επιτυγχάνεται αποτέλεσμα ισοδύναμο με την παστερίωση, αλλά χωρίς θερμότητα.
Η επεξεργασία υπό υψηλής πίεσης ή HPP είναι λόγω πολλών πλεονεκτημάτων η πιο κοινή τεχνική μη θερμικής συντήρησης μεταξύ των κατασκευαστών τροφίμων και ποτών.
Τι είναι η HPP (High Pressure Processing)?
Πλεονεκτήματα της HPP
Αγνό προϊόν
Η HPP καθιστά δυνατή τη δραστική μείωση ή εξάλειψη της χρήσης συντηρητικών ή προσθέτων στα τρόφιμα. Όλοι οι χυμοί Freshko είναι χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλυκαντικά και χωρίς συντηρητικά.
Εγγυημένη ασφάλεια
Η HPP καταστρέφει παθογόνα (Salmonella, E.Coli, Listeria, Vibrio, norovirus κ.λπ.) και μικροοργανισμούς που αλλοιώνουν (βακτήρια γαλακτικού οξέος, κολοβακτηρίδια κ.λπ.).
Ελάχιστη επεξεργασία
Μόνο χλιαρό νερό με υψηλή πίεση για μερικά λεπτά. Έτσι, τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του χυμού παραμένουν αναλλοίωτα.
Παρατεταμένη διάρκεια ζωής
Η τεχνολογία HPP διατηρεί τη φρεσκάδα των χυμών Freshko έως και 3 μήνες μετά τη συσκευασία τους. Ταυτόχρονα, εγγυάται ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Απαντήσεις σε κάποια ερωτήματα
Για HPP
Επηρεάζει η HPP τη σύνθεση των χυμών ή τις ιδιότητές τους?
Η HPP έχει ελάχιστες επιδράσεις στις βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά, στα λοιπά μικροσυστατικά στοιχεία και τις ενώσεις γεύσης και αρώματος. Βοηθά επίσης στην καλύτερη διατήρηση αυτών των ενώσεων σε σύγκριση με τις θερμικές διεργασίες.
Η τεχνολογία δεν καταστρέφει τους ομοιοπολικούς δεσμούς και επηρεάζει μόνο ασθενέστερες μη ομοιοπολικές μοριακές αλληλεπιδράσεις όπως δεσμούς υδρογόνου, δυνάμεις Van der Waals, ηλεκτροστατικές και υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις. Αυτές οι αλληλεπιδράσεις είναι υπεύθυνες για τη σταθεροποίηση της δευτερογενούς και τριτοταγούς δομής πρωτεϊνών, σύνθετων υδατανθράκων ή βιολογικών δομών όπως οι διπλές στοιβάδες λιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών.ни мембрани.
Μπορεί η HPP να αντικαταστήσει τη θερμική παστερίωση ή την αποστείρωση?
Η τεχνολογία HPP επιτρέπει την αδρανοποίηση των vegetative μικροοργανισμών, παρασίτων και ιών με εφαρμογή 6000 bar, για μερικά δευτερόλεπτα έως 6 λεπτά. Ωστόσο, όπως και με τη θερμική παστερίωση, ορισμένοι μικροοργανισμοί παραμένουν βιώσιμοι στο προϊόν. Μπορούν να παραμείνουν και ορισμένα βακτηριακά σπόρια που δεν αδρανοποιούνται από την HPP.Επιπλέον, η HPP δεν αδρανοποιεί πλήρως τα περισσότερα ένζυμα. Για το λόγο αυτό, η HPP δεν επιτρέπει την ανάπτυξη τροφίμων, σταθερών σε θερμοκρασία δωματίου.
Η τεχνολογία HPP παρέχει «φρέσκα» προϊόντα με παρόμοια μικροβιολογικά αποτελέσματα όπως η θερμική παστερίωση. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με HPP διατηρούν καλύτερα τις αισθητηριακές και θρεπτικές ιδιότητες σε σύγκριση με τη συμβατική θερμική διαδικασία.
Η HPP εγγυάται την ασφάλεια των χυμών?
Σίγουρα η HPP εγγυάται την ασφάλεια των χυμών και επιτυγχάνει αυξημένη διάρκεια ζωής. Η ασφάλεια επιτυγχάνεται με την απενεργοποίηση των vegetative παθογόνων, συμπεριλαμβανομένων βακτηρίων, ιών, ευρώς, ζυμομυκήτων και παρασίτων. Ωστόσο, δεδομένου ότι υπάρχουν ορισμένοι μικροοργανισμοί και ένζυμα ανθεκτικοί στην πίεση και τα σπόρια δεν απενεργοποιούνται, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη άλλες προϋποθέσεις. Η αποθήκευση στο ψυγείο (4-6 °C) συμβάλει στην περαιτέρω εγγύηση της ασφάλειας των χυμών.
Η HPP είναι η πιο γνωστή και χρησιμοποιούμενη μεταξύ των τεχνολογιών μη θερμικής επεξεργασίας τροφίμων και ποτών στις ΗΠΑ, την Ευρώπη, την Ασία και την Ωκεανία.
Για Freshko
Μπορούν οι χυμοί Freshko να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου?
Συνιστάται οι χυμοί Freshko να φυλάσσονται στο ψυγείο (4-6°C). Το ψυχρό περιβάλλον θα λειτουργήσει ως εμπόδιο για την επιβράδυνση της ανεπιθύμητης ενζυμικής δραστηριότητας και των χημικών αντιδράσεων. Εάν διατηρείται ψυχρό περιβάλλον, η υπολειμματική δραστηριότητα των ενζύμων και των μικροοργανισμών θα είναι χαμηλότερη. Οι χημικές αντιδράσεις που οδηγούν σε αισθητηριακές ή διατροφικές αλλαγές, λαμβάνουν χώρα με ταχύτερους ρυθμούς σε θερμοκρασία άνω των 10°C.
Γιατί τα Freshko είναι σε πλαστικά μπουκάλια?
Η HPP είναι μια διαδικασία «εντός συσκευασίας», που σημαίνει ότι τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, συνήθως στην τελική τους συσκευασία. Τα υλικά συσκευασίας πρέπει να είναι εύκαμπτα (για να αντέχουν στη συμπίεση), ελαστικά (για να επιστρέψουν στην αρχική τους μορφή μετά την αποσυμπίεση) και αδιάβροχα (καθώς θα βυθιστούν στο νερό). Οι λόγοι αυτοί καθιστούν τα πολυμερή πλαστικά την πιο καθολική επιλογή.ниверсалната опция.
Γιατί καθιζάνουν οι χυμοί Freshko?
Θα παρατηρήσετε ότι ο χυμός μας καθιζάνει. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι φρεσκοστυμμένος – όπως ακριβώς τον φτιάχνετε στο σπίτι. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε χυμός που δεν καθιζάνει περιέχει πρόσθετα, τα οποία επιβραδύνουν τη φυσική διαδικασία. Για αυτό λοιπόν, ανακινήστε τον Freshko πριν τη χρήση και απολαύστε 100% αγνό χυμό από φρέσκα φρούτα και λαχανικά.